圧力鍋ビーフシチューのレシピ｜ゼロ活力鍋で作る時短＆本格ビーフシチュー

ゼロ活力鍋を使ってビーフシチューを作ったレシピです。

タイトルに「豚肉もOK」とありますが、豚肉でも牛肉でも、どちらでも問題なく美味しく作れます。

牛肉・豚肉どちらでもOKな理由

ビーフシチューのレシピを調べると、結構な量の牛肉を使うので高くつくことと、牛の場合は牛すね肉や牛すじが良さそうだけど、近所のスーパーではあまり売ってないので、お手頃に豚肩ロースのブロック肉で作りました。
結果、全然ビーフじゃなくてもビーフシチューの味になったし、美味しい！

ゼロ活力鍋でビーフシチューを作る手順

色んなレシピを見たところ、肉を煮込むのが1時間ほどじっくりだったので、その部分を圧力鍋にして時間短縮したレシピです。市販のルーを使わない、本格的な味を手ごろに味わえるレシピとなっています。

材料（４人分）

• 豚肩ロース塊　400g
• 小麦粉　大さじ3
• にんにく　1片
• 玉ねぎ　1.5個
• 人参　1本
• 長ネギ　5cm程度
• ローリエ　１枚
• じゃがいも　大２個
• 赤ワイン　150cc
• バター　15g
• 水　400cc（2カップ）
• トマトピューレ　150g
• デミグラスソース　1缶

①野菜類の下ごしらえ

にんにくはつぶしておく。玉ねぎはくし形に切って、横に半分に切る。人参は1センチ程度厚みの半月型に切る。じゃがいもは皮をむいて一口大に切る。長ネギとローリエをまとめてタコ糸で縛っておく（セロリがあるといいですが、家にあるもので簡単に作ったブーケガルニ）。

②肉の下ごしらえ（失敗しないコツ）

お肉を3-4cm角に切り、塩こしょうして、ビニール袋に小麦粉とともに入れ、袋をふる。まんべんなく、薄く粉が付くように。

③お肉にしっかりと焼き色をつける（Point！）

フライパンにサラダ油、にんにくを入れて熱する。熱くなったら②の肉を入れ、しばらく動かさずにしっかりと焼き色を付ける。にんにくは焦げそうになったら取り出しておく。肉を裏返し、反対側もしっかりと焼き色を付ける。焼きあがったら、肉とにんにくを圧力鍋に入れておく。

④うまみを赤ワインでこそげとる

③のフライパンにこびりついた肉や肉汁はそのままに、油のみ除く。そこに赤ワインを入れて加熱し、分量が2/3程度になるまで煮詰める。その際に、フライパンにこびりついたうまみを木べらでこすりながら、うまみを赤ワインに溶かすようにする。煮詰まったら②の圧力鍋に入れておく。

⑤野菜をしっかりと炒める

フライパンをさっと洗って拭き、バターを溶かして、玉ねぎ、人参をいためる。色づくまでしっかりと炒めたら、それらも圧力鍋に入れる。

⑥ゼロ活力鍋で10分加圧

肉とにんにく、煮詰めた赤ワイン、玉ねぎと人参をいれた圧力鍋に長ネギとローリエを入れ、水２カップを入れる。圧力をかける。ゼロ活力鍋で1０分加圧。（他の圧力鍋の場合は加圧時間をもう少し長めにした方がいいかもしれません）

⑦トマトピューレとじゃかいもを加えて煮る

火を止めて、圧力が下がったら蓋を取る。肉も野菜も柔らかくなっていることを確認して、じゃがいも、トマトピューレを入れて、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。（じゃがいもは軽くレンチンしておいてもいい）

⑧デミグラスソースを入れて煮込む

じゃがいもが柔らかくなったら、デミグラスソースを入れて少し煮込み、完成。味見をして塩こしょうで整える。（お好みで、ケチャップやソース、しょうゆなどで味を調えてもいいです。）

圧力鍋を使ったビーフシチュー（ポークシチュー）完成！

お肉がトロトロ、野菜のうまみもしっかりと感じられる本格的なビーフシチューです。寒い今の季節にぴったりですね。バケットパンを添えていただきました。

よくある疑問（材料/加圧時間/水の量）

圧力鍋の加圧時間とコツ

色んなレシピを見たところ、加圧時間は色々でした。結局何分？となりましたが、ゼロ活力鍋で10分加圧で正解でした。ゼロ活力鍋ではない場合は、加圧時間を増やした方がよさそうです。

水の量

水の量も迷いましたが、圧力鍋は水分がほとんど飛ばないので、控えめに２カップにしています。イメージは材料がひたひたになるくらい。水分が多すぎると薄くなってしまうので注意です。

トマトピューレとデミグラスソースについて

私はデルモンテのトマトピューレとハインツのデミグラスソース缶を使いました。デミグラスソース缶はやはりハインツが人気のようですね。お家で手軽にプロの味が味わえます。

ゼロ活力鍋の大きさ

我が家はSサイズで4人家族。加圧するときは内側のMAXの線より下で余裕ありでした。トマトピューレ、じゃがいもでMAXの線くらい、デミグラスソースを入れて超えるけど、あふれそうというわけではないくらい。結論、このサイズの鍋で全く問題ない、ぴったりの量が作れました。

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